堅果圓舞曲-第五章：烹飪中的堅果－黃爸爸糖果屋

早期人類與堅果

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堅果在人類飲食中的歷史可以追溯到遠古時代，甚至在我們完全演變為現代人類之前。然而，關於堅果在早期人類飲食中烹飪方式的起始時間和方法仍存在疑問。

與需經烹煮才能變得美味的肉類、堅果蔬菜和塊莖不同，熟煮的堅果可能不常出現在早期人類的餐桌上。由於缺乏精密工具，烹煮堅果變得極為困難。要將它們插在木樁上烤需要相當的技巧與智慧。在鍋中煮沸對大多數堅果來說效果不佳，儘管這種烹調方式不是完全不可能。在地爐中烘烤的堅果應該味道不錯，可以與慢煮的肉類或蔬菜搭配。

然而，在早期人類對堅果消費方面，考古證據並不充足，尤其是在烹調方式上。因此，我們對史前時期人類如何烹調和食用堅果的具體細節仍知之甚少。

栗子

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栗子與其他堅果不同，因為烹煮時會變柔軟而非脆的口感，是法國南部的塞文山脈和意大利的亞平寧山脈的主食。最佳的烹煮方式是用明火烤或短時間的燒烤，但不用烘烤太久。加點糖可讓栗子更美味。栗子甜點是歷史悠久的傳統，雖然糖漬栗子的製作過程繁瑣，但卻能夠製作出非常美味的口感。

阿爾代什栗子醬是一種用於甜點的甜味醬，常與奶油混合並加上生奶油，看起來像玉山山頂。栗子塔是一種甜點，由煮過的栗子、新鮮奶酪、香料、糖和雞蛋混合過濾，然後用藏紅花染成黃色，口感和質地像南瓜芝士蛋糕。

栗子還可曬乾，磨成細麵粉製作煎餅、可麗餅和栗子麵粉蛋糕。栗子粉可製作各種義大利麵，大量撒上硬質奶酪或搭配不同種類的奶酪製成醬汁。

銀杏

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銀杏果來自一種絕對美麗的樹：銀杏 (Ginkgo biloba)，在秋季時會長出扇形的黃葉。它原產於中國，經常被稱為活化石，因為自侏羅紀以來，近2.7億年來，它的外觀基本保持不變。雖然果實本身帶有刺激性的氣味，但在令人討厭的果實中卻有令人驚嘆的美麗和風味的堅果。果實必須戴上堅固的橡膠手套剝皮並丟棄，最好在戶外進行。將堅果烤過後，剝去薄殼。它們主要用於東亞烹飪，加入米粥或炒菜中增加口感和風味，或串在日本燒烤上。

在西方，G. biloba因其據稱的藥用品質而聞名。它據說有助於記憶，並被認為對延緩阿茲海默病的發病具有價值。在中國醫學中，它的用途更多元且古老。在中國，它最初被稱為鴨腳，因為它的形狀很像。經常有人聲稱銀杏樹被種在佛教寺廟的庭院裡作為供奉之物，並可以追溯到宋代。可能僅僅是樹齡——據說有些樹齡達到一千年——使人們對銀杏樹產生了尊重，而不是與佛教有特殊的聯繫。更可能的是，堅果常出現在素食菜譜中，因此被種植在寺廟附近以便取用。在婚禮上，它們的殼被染成紅色以求好運。

榛果

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榛果堪稱所有堅果中最美麗，也最擅長偽裝的一種。顯然，它試圖隱藏一些事物，因為它外面覆蓋著一層蕾絲綠色的頭巾。為了進一步掩飾自己的身份，它有很多不同的名字。拉丁屬名Corylus來自希臘語korys，意為頭套。即使在英語中，單詞hazel也來自盎格魯-撒克遜語的haesel，意為帽子。希臘人稱榛果為Pontic堅果，因為它們來自今天的土耳其黑海沿岸北部的Pontus地區，那裡仍然是榛果的主要產地。然而，羅馬人更喜歡稱呼它們為來自意大利南部阿維拉的avellanae，那裡也仍然種植著榛果。據說是通過16世紀的植物學家Leonhart Fuchs讓林奈選擇了avellana這個物種名稱。

不要被filbert這個名字弄糊塗了，它其實就是同一種堅果，以公元七世紀可敬的Filbert（又名St Philibert）命名，據說在他的紀念日（8月20日）榛果就可以收穫了，至少在英國是這樣。

豐富營養的榛果包含蛋白質、維生素E和B群維生素、礦物質如鈣、鐵、鋅和鉀，以及單不飽和脂肪酸。它還富含抗氧化劑和膳食纖維，有助於預防癌症和心血管疾病。

如今，榛果已成為無數糕點、巧克力和糖果的主要成分，如Nutella、Ferrero Rocher和榛果糖。榛果脆片和榛果醬也在家庭和餐館中受到熱愛。此外，榛果油在烹飪中被廣泛使用，特別是在地中海料理中。

榛果不僅是一種美味的堅果，它還代表著一段豐富的歷史、神話和文化。作為健康零食、烹飪原料，或是神秘力量的象徵，榛果在人類文化中佔據著重要地位。在美國榛果基因庫是一個價值數百萬美元的產業，確保在病原體破壞榛果作物時，能夠重新種植或從保存的基因材料中創建新的抗病雜交品種，這就像是一艘植物方舟，以防災難。

在榛果產業中，科學研究和創新不斷取得進展，以提高榛果的產量、質量和抵抗力。專家們致力於研究新的栽培技術和品種改良方法，以適應不斷變化的環境條件和市場需求。這些努力有助於確保榛果作為一種經濟作物的可持續發展，為全球消費者提供健康、美味和營養豐富的產品。

榛果在世界各地的料理中具有廣泛的應用，是一種多功能的食材。無論是作為一道佳肴的主要成分，還是作為一種裝飾性的元素，榛果都能為菜餚增添豐富的風味和質感。此外，榛果與其他食材的搭配也經常出現在各式各樣的烹飪創意之中，從而激發出更多美味的可能性。

總之，榛果作為一種美麗的堅果，承載著豐富的歷史、神話和文化，並在現代人類生活中扮演著重要角色。它不僅是一種健康營養的食材，還是一種具有神秘魅力的象徵。無論在產業發展、烹飪創意，還是文化交流上，榛果都展現出無窮的潛力，值得我們去探索和珍惜。