在植物學上的定義
堅果其實就是一種植物果實，通常有外殼和內核。常見的堅果有榛果、核桃、杏仁和椰子等。不過，有些種子像杏仁從定義上就不算是堅果。同樣的，松子和開心果也不是堅果，它們三者都是種子。花生也不是堅果，而是豆類。其實，現在有些植物學家都不太使用“堅果”這個詞了，因為太容易混淆了。
“植物學上，堅果是一種由木質化的子房壁形成的果實，內核則是由種子包覆而成。簡單地稱為“semen tectum epidermide ossea”，意思是帶有硬骨皮膚的種子。
--分類學之父林奈”
在生活上的定義
撇開專業的植物分類學，根據一般的烹飪用法，堅果就是長在樹上，有硬殼而且可食用的食物。我們會在這裡討論稱為”堅果”的食物。堅果必須不容易打開，口感也應該是鬆脆的，而不是像桃子的核一樣像果凍一樣的凝膠狀質感。否則，它就會像桃子的近親—杏仁一樣被歸為堅果。不過，在中國，桃子的核有時確實被當作堅果。在義大利，人們認為用杏仁調味的杏仁餅乾也算是堅果。其他植物的種子也很相似，尤其是閃閃發光的向日葵種子。但在烹飪的歸類，它們還是屬於的種子。還有許多其他東西根本不能被視為烹飪用堅果，例如南瓜子、虎堅果 (Tigernuts)和蓮子。
堅果警語：不是所有的堅果都能吃！
雖然有數百種植物產生的種子在技術上可以被歸類為堅果，但有些是不能吃的。所以我們不會在這裡討論不能吃的馬栗、七葉樹的果實和馬錢子等等。但有些堅果是有毒的，比如說腰果，你有沒有想過為什麼我們從未看到帶殼的腰果？這是因為腰果的外殼包含一種強力的有毒刺激物（產生腰果的植物屬於漆樹科）。還有苦杏仁，雖然會被用於杏仁提取物和糕點，但幾把苦杏仁就含有足夠的氰化物來致命。
探索世界各地的堅果：從杏仁到椰子各品種堅果和用途
接下來會有一系列文章介紹常見的堅果，像是杏仁、核桃、和開心果，還介紹了一些超棒的異國堅果，例如蒙戈果(Mongongo)和東南亞的檳榔(Betel nut)。除此之外，還有更多值得我們了解的堅果，以及一些經常被忽略的堅果，像是肉荳蔻、可樂果(Cola nut)和椰子。
後續會簡單地介紹了歷史和全球各種堅果的意義；它們在廚房和保持健康方面的用途，以及如何將它們加工成各種美食，包括食用油、奶油、堅果奶和可食用膠。正如我們將看到的，堅果具有極高的多樣性，並且已經廣泛用於隨手可得的零食。由於它們的高脂肪含量，它們可作為高熱量健行的糧食，並且是非常適合素食者食用，有時可以完美地仿製乳製品：例如，製作新鮮杏仁奶就像牛奶一樣。
堅果和它的果肉
好幾種堅果都長在水果上或藏在水果裡面，但我們在市場上很少看到這些果肉出售。事實上，這些果肉也是可以吃的。例如，未成熟的核桃綠色果肉可以用來醃製或泡在酒裡，製成義大利著名的酒類Nocino。未成熟的杏仁也可以整顆吃，包括綠色的果實和果殼等。就算是青澀的開心果也是可以吃的。腰果還有一個紅色的可食用水果，有時被稱為「蘋果」，它非常易碎，通常被製成果醬或收斂性的果汁。原始的鳳梨其實就是英語裡所稱的綠色結實松果(Green nut-bearing pine cone)。另一方面，有些堅果（像橡實這樣的真正堅果）具有裸露的無果實外殼。其他的更是奇特：榛果穿著綠色蕾絲裙。
結論
綜上所述，堅果在植物學上指的是一種植物果實，通常包括外殼和內核。儘管堅果有很多種類，但並非所有類似堅果的食物都被歸類為堅果，例如杏仁、花生等。實際上，一些植物學家避免使用“堅果”一詞，以免混淆。在日常生活中，堅果通常被認為是生長在樹上、有硬殼並且可食用的食物。在烹飪和健康方面，堅果具有多種用途，包括作為運動員的高熱量食物來源和素食者的流行選擇。儘管有些堅果是有毒的，但有很多常見和異國情調的堅果，如杏仁、核桃和蒙戈果等，都是可食用的。因此，堅果在全球範圍內具有廣泛的烹飪和健康應用。
留言列表
關於堅果 (15)
{{ article.title }}